Tässä sinulle Antti Vahteran suunnittelema joulumenu ja Viini-lehden viininenän Antti Rinta-Huumon valitsemat viinit!
Herkullista iltaa!

Alkuruoka

Lohipastrami
Viinisuositus:  Viña Maipo Sparkling Brut, 533177, Chile, 9,49 €

Chardonnay-, riesling- ja chenin blanc –lajikkeesta valmistettu kuohuviini on puhdaspiirteinen. Viinissä on kypsän hedelmäinen, aromaattisen kukkainen ja hunajainen, avoin tuoksu. Tuoksua seuraava maku on lähes kuiva ja mukavan suunmyötäinen. Tuoksun aromien lisäksi maussa on tuntuvaa makeaa mausteisuutta. Suutuntuma saa ryhdikkyyttä pehmeistä kuplista, jotka korostavat sitrusmaista hapokkuutta ja hentoa yrttisyyttä. Ryhdikäs jälkivaikutelma.

Hento hedelmäinen makeus antaa viinille pyöreyttä ja auttaa yhdistettäessä viiniä hieman mausteisiin, pippureissa käänneltyihin lohipaloihin. Kuplien ryhdittämä maku myös leikkaa miellyttävästi täyteläisen lohen rasvaista rakennetta ja tekee kokonaisuudesta eloisamman.

Pääruoka

Poronsisäfilee, uunijuureksia ja kuorrutettua perunamuhennosta
Viinisuositus:  Nugan Estate Durif, 458147, Australia, 17,20 €

Australialaisessa, durif-lajikkeesta valmistetussa punaviinissä on erittäin avoin, paahteisen lämminhenkinen tuoksu. Siinä on erotettavissa lähes hillomaista karhunvatukkaa, sekä kahvin ja eläimellisen nahan vivahteita. Tuoksua seuraava, varsin runsas maku on sekin tuntuvasti paahteinen. Siinä on tuoksun aromien lisäksi reilua makeaa mausteisuutta. Makua ryhdittää runsas, mutta pehmeä tanniinisuus, joka kannattaa kokonaisuutta hieman riistaiseen, suklaiseen ja eukalyptusmaiseen jälkivaikutelmaan.

Durif–viinin mustan marjaiset ja kahviinkin vivahtavat aromit sopivat erinomaisesti ”riistamakuisen” poron seuraan. Kun liha tarjotaan medium-kypsänä, taltuttaa se entisestään viinin suuta kuivattavaa tanniinisuutta. Reseptissä olevat tatit voi korvata muilla sienillä. Annos on uunijuurestenkin johdosta erittäin viiniystävällinen ja tuo mehevän punaviinin aromikkuutta entistä paremmin esille.

Jälkiruoka

Viikunoita punaviinikastikkeessa, vaniljajäätelö
Viinisuositus:  St. John Commandaría, 003771, Kypros, 13,80 €

Kyproslaisessa, erittäin lompakkoystävällisessä, väkevöidyssä viinissä on makea ja tummasävytteisen lämminhenkinen tuoksu. Siinä on muun muassa tummia kuivattuja hedelmiä, kuten luumua ja taatelia. Täyteläinen maku on intensiivinen. Tuoksun aromien lisäksi maussa on kahvia, tummaa suklaata ja rusinaisuutta. Eloisa hapokkuus antaa kokonaisuudelle ryhtiä. Kokonaisuus jättää pitkän, mausteisen ja nielua lämmittävän, kuivattuja hedelmiä muistuttavan jälkivaikutelman.

Varsin intensiivisen aromikkaat ja kylmän jäätelöelementinkin sisältävän jälkiruoan seuraan on turvallisin valinta väkevöity viini. Jälkiruoan puolukkalikööri, punaviini ja mausteisuus vaativat viiniltä intensiivisyyttä ja mausteisuudelle vastakaikua. Tämä rusinaisen täyteläinen St. John Commandaría –viini tarjoaa sitä riittämiin. Väkevöidyn viinin lämminhenkinen maku kannattaa myös viiniä hyvin suuta jäähdyttävän jäätelön seurassa.