Tässä sinulle Antti Vahteran suunnittelema itsenäisyyspäivämenu ja Viini-lehden viininenän Antti Rinta-Huumon valitsemat viinit!
Herkullista iltaa!

Alkuun

Kukkakaalikeitto

Viinisuositus: Sileni Cellar Selection Pinot Gris
568487 • Uusi-Seelanti • € 13,69

Leveän aromikas, hieman kehittynyt tuoksu on eksoottisen hedelmäinen, jopa makea. Siinä on lisäksi vihertävää yrttisyyttä. Kuiva, mutta runsas maku on kypsän hedelmäinen. Suutuntumaltaan melko raskasliikkeinen viini muistuttaa aromeiltaan kermaa, voikeksiä ja kukkaisuutta. Syvä kokonaisuus jättää harmonisen jälkivaikutelman.

Kermaisen täyteläinen keitto vaatii viiniltä reilua hedelmäisyyttä pärjätäkseen ruoan rakenteen kanssa. Kukkakaalin sinänsä varsin hento aromi sopii mukavasti viinin eksoottisen hedelmäisyyden kera. Keiton samettisuus ja viinin runsas, hieman kermainen suutuntuma kantavat yhdessä pitkään ja harmoniseen jälkivaikutelmaan.

Pääruoaksi

Voitaikinoitua poron sisäfileetä

Viinisuositus: Marqués de Riscal Reserva
007143 • Espanja • € 17,50

Pitkälle kehittynyt tuoksu viestii kuivatuista hedelmistä ja vaniljaisen paahteisesta mausteisuudesta. Pehmeä maku on sekin pitkälle kehittynyt ja seuraa aromeiltaan tuoksua. Terhakka hapokkuus antaa maulle ryhdikkyyttä ja kannattaa makua pitkään, hieman suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan.

Aromikas, perinteinen taikinoitu poro sopii mukavasti aromeiltaan kuivattuja hedelmiä ja yrttejä muistuttavan espanjalaisen punaviinin kera. Viinin lievä suuta kuivattavuuskin pehmenee hennon punertavaksi jätetyn tumman lihan kanssa. Samanlaisen, viinin makua pehmentävän vaikutuksen annokseen tuo fileen sively terhakkaalla sinapilla. Yhdistelmän kruunaa molempien, ruoan ja viinin tietynlainen rustiikkinen luonne. Tässä on tyyliltään rehellinen yhdistelmä.

Makeaksi lopuksi

Valkosuklaamousse & aprikoosikeittoa

Viinisuositus: NES Passito di Pantelleria
564324 • Italia • € 11,49

Erittäin runsas ja avoin tuoksu on täynnä kuivattua aprikoosia, hunajaa ja paahteisen makeita mausteita. Aromeiltaan tuoksua seuraava maku on makean täyteläinen ja lähes pureksittavan paksu. Vaikka maku on runsaan makea, antavat terhakka hapokkuus ja aromikkuus sille ryhdikkyyttä. Näin kokonaisuus ei tunnu lainkaan raskaalta. Moniulotteinen viini jättää pitkään suussa maistuvan, aprikoosisen jälkivaikutelman.

Suutuntumaltaan suklaisen täyteläinen ja aromikkaan aprikoosinen jälkiruoka kaipaa seurakseen täyteläistä, aromikasta viiniä. Sellainen on Italian Passito di Pantelleria. Suklainen jälkiruoka saattaa usein hallita kokonaisuutta ja tällöin viiniltä vaaditaankin ryhtiä ja erittäin tuntuvaa aromikkuutta. Tässä yhdistämisen kantava voima on myös em. aprikoosin aromikkuus. Ruoan ja viinin yhdistäminen helpottuu aina kun niistä voi löytää samankaltaisia aromeja.