Valmistustavoista viiniystävällisimpiä ovat:
- paistaminen voissa
- uppopaistaminen
- hauduttaminen
- marinointi ja kraavaus
- muhentaminen kermassa.
Valmistustavoista vaikeampia sovittaa viiniin ovat:
-hiilostaminen (voimakas hiilen maku on hyvin hallitseva ja karvas,
varsinkin rasvattomissa kaloissa ja lihoissa)
-lämmin savustaminen (mahdollinen rasvaisuus kalassa helpottaa viinin yhteensovittamista).
|
