Aiheen viestit

Alla näet valitsemasi aiheen kaikki viestit. Voit luoda uuden aiheeseen liittyvän viestin valitsemalla Jatka keskustelua -toiminnon vasemmasta valikosta tai napsauttamalla Jatka keskustelua -painiketta.

Aihe: viinit ruoanvalmistuksessa
Aiheen luonut: elämänilo
Luotu: 23.12.2009 9:17:43
Viestejä: 8

Viestien lajittelujärjestys: Vanhin ensin Uusin ensin Kirjoittajan mukaan aakkosjärjestyksessä

Kirjoittanut: elämänilo	Kirjoitettu: 23.12.2009 9:17:43
Mikä on paras reseptisi, missä käytät ja mitä viintä ruoanvalmistuksessa tai " viimeistelyssä"?
Kirjoittanut: franco	Kirjoitettu: 25.12.2009 12:27:17
Punaviiniä pataruokiin, tomaattipohjaisiin kastikkeisiin, marinadeihin ja valkoviiniä kalalle / kanalle sekä tietysti risottoon. Aina jostakin laatikosta tai pullosta jää senverran että ruokaan voi laittaa. Niin ja sherryä, madeiraa tai kaappiin unohtuneita tuliaiserikoisuuksia itämaisiin wokkiruokiin !
Kirjoittanut: Kaija	Kirjoitettu: 25.12.2009 15:57:13
CLEMENZAN PASTA Tämä on Alkupala 4 gangsterille, kun tarjotaan myös pääruoka ja jälkiruoka. Ruoka on elokuvasta kummisetä, jossa tämä gangsterien jokapaikan höylä Clemenza myös kokkaa herkullisesti. Ohje on Valkokankaan herkkuja kirjasta. Kohtaus, jossa Clemenza opastaa Michaelia: ”Tule poika, voit oppia jotakin – voit joskus joutua kokkaamaan 20 kaverille.” Clemenza opettaa yksityiskohtaisesti pastakastikkeen valmistuksen ja siitä on tullut yksi elokuvahistorian kuuluisimmista kokkauskohtauksista. ”Gangsterit eivät puhu ruskistamisesta”, he paistavat. Tomaattikastike: 2 rkl oliiviöljyä 2-3 kynttä valkosipulia 500 g paserattua tomaattia tilkka punaviiniä 2 tl sokeria 400 g naudanjauhelihaa 1-1½ dl parmesaania 1 kananmuna ripaus suolaa ripaus mustapippuria myllystä keitettyä spagettia 1. Tomaattikastike: Kaada kattilaan oliiviöljy ja lisää valkosipulin kynnet ohuina viipaleina. Kuullota viipaleita jonkin aikaa miedolla lämmöllä, älä polta. 2. Lisää paserattu tomaatti ja sekoittele kiehuvaa kastiketta, ettei se pala pohjaan. Lisää punaviini, suola, mustapippuri ja sokeri, joka taittaa kärjen happamuudelta. Laske lämpö minimiin ja anna hautua. 3. Lihapullat: Riko kananmuna kulhon pohjalle ja raasta päälle parmesaania niin että kananmuna peittyy. Lisää suola ja mustapippuri. Sekoita mausteseos ja lisää jauheliha siihen. Vaivaa mureketta, kunnes ainekset ovat tasaisesti maustuneet. Pyörittele mureketaikina pieniksi lihapulliksi ja nosta ne kiehuvaan tomaattikastikkeeseen pudotellen pullat ensin ulkoreunaan ja siitä sitten keskustaa kohden. Keitä lihapullia 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. 4. Keitä spagetti lihapullien kypsyessä ja valuta se. Lisää kypsä, valutettu spagetti valmiin tomaattikastikk
Kirjoittanut: illusia	Kirjoitettu: 28.12.2009 18:48:37
LOHTA VIINISSÄ JA KERMASSA n. 500 g lohifileepala n. 100 g kylmäsavulohta ripaus sitruunapippuria suolaa 2 valkosipulinkynttä 1-2 tl currya tilliä 1 dl valkoviiniä ruokakerma (5%) Kuullota pannulla öljytilkassa murskattu valkosipuli ja curry. Poista lohipalasta nahka ja paloittele kala 4-5 siivuksi. Paista siivut molemmilta puolilta, ripauta pinnalle sitruunapippuria ja suolaa. Silppua tilli ja kylmäsavulohi joukkoon, kaada päälle valkoviini ja ruokakerma. (Jos haluat vähän tulisempaa ruokaa, lisää 1-2 rkl Pirkka chili-kastiketta.) Anna kypsyä hetki. Sekoita kastike tasamakuiseksi. Tarjoa riisin ja raikkaan salaatin kanssa. KUKKOA VIINISSÄ n. 1 kg broileria 2 rkl vehnäjauhoja rouhittua mustapippuria suolaa 100 g pekonia (2 rkl öljyä) 4 dl punaviiniä 3 dl kanalientä pieni purkki tomaattipyrettä 4-5 valkosipulin kynttä 4-5 pientä sipulia rasia tuoreita herkkusieniä 1 tl kuivattua timjamia 2 laakerinlehteä Paloittele broileri isohkoiksi paloiksi, esim. filee 4-5 osaan (itse käytin koipi-reisipaloja luineen, poistin niistä ennen kypsentämistä nahat ja turhat rasvat). Pyöritä palat suolalla ja pippurilla maustetuissa jauhoissa. Suikaloi pekoni ja ruskista kevyesti pannulla. Nosta pekonisuikaleet pataan ja ruskista broilerinpalat pannulla ja siirrä nekin pataan. Käytä herkkusienet ja sipulit pannulla ja lisää broilerin seuraksi. Huuhtele pannu punaviinillä ja kaada pataan, samoin kanaliemi, tomaattipyre ja mausteet. Anna kypsyä uunissa 175 asteessa pari tuntia. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.
Kirjoittanut: Tämän rannan kiiski	Kirjoitettu: 30.12.2009 14:44:12
Tämä menee vähän ohi, pihlajanmarjaviini ei ole oikeasti viiniä, mutta: Ylläri oli, kun käytin kellariin "unohtunytta", pahaa pihlajanmarjaviiniä riistapataan. Maku pyöristyi, lopputulos oli muhevaa. Lihana siinä oli fasaania ja poroa. Kaupan pakastealtaan saksanhirvi voisi olla yhtä hyvä. *lihan ruskistus voissa, rautapadan pohjalla, erissä. *vettä *sipulia lohkoina *juureksia *lihalientä *laakerinlehti *pippuria, suolaa *ja sitten se sorbustilkka Tuntikaupalla haudutusta.
Kirjoittanut: juolevi	Kirjoitettu: 10.1.2010 19:21:22
Kysymys koskee, mitä viiniä? Resepteissä mainitaan ylimalkaisesti...punaviiniä tai tilkkka valkoviiniä. Tein muinoin viinikukkoa johon kahdella peräkkäisellä kerralla käytin kahta erilaista punaviiniä. Resepti ja tekotapa muuten täysin sama. Ruokien maku oli huomattavan erilainen, hyvä kuitenkin molemmilla kerroilla. En ehdottomasti enää muista mitä viiniä ruokiin käytin. Siis, onko viinimerkillä merkitystä?
Kirjoittanut: shallowlittlebitch	Kirjoitettu: 13.1.2010 17:11:11
Nyrkkisääntönä voisi pitää, että jos ruokaan tulee viiniä, kannattaa selvittää, mistä ruoka on alunperin kotoisin, ja käyttää sen alueen viiniä, esim. Burgundinpataan ja kukkoon viinissä (coq au vin) burgundia, risottoon italialaista valkkaria jne. Itse olen huomannut, että hapot ovat usein hyvin tärkeitä ruoanvalmistuksessa. Jos valkoiseen pastakastikkeeseen laittaa pehmeähappoista viiniä, ei viini maistu juuri lainkaan lopputuloksessa, on siis parempi valita hapokkaampaa.
Kirjoittanut: jla	Kirjoitettu: 20.1.2010 14:16:24
Yleensä kannattaa välttää liian tammisia viinejä ruuanlaitossa, tai ainakin olla hyvin varovainen, samoin aromikkaat valkoiset tahtovat puskea läpi. Omassa ruuanlaitossa "rhonetyyppiset" punaiset ja "chablistyyppiset" tai kevyet ja kukkaiset valkoiset ovat ykkösiä ja sopivat yleisluontoisesti ruuanlaittoon. Madeiraa ja Noilly Pratia pitää olla aina kaapissa.